O impressionante é ver que uma escola em Parauapebas (PA), uma das vencedoras oferece arroz de cuxá, sendo um dos pratos típicos do Maranhão!!! E os prefeito maranhense, principalmente os do interior, consegue ter uma imaginação fértil para que a merenda escolar tenha nutrientes suficientes que sejam adaptados aos alunos… É muita falta de gestão pública!!! Com certeza, de acordo com as regiões, as receitas são viáveis e de custo baixo, principalmente se o prefeito utilizar de hortas nos próprios terrenos das escolas… Como falta imaginação e boa vontade, ainda mais com a educação!!!

Imagine a seguinte missão: servir um prato apetitoso para um público de 40 milhões de pessoas de até 17 anos.

Que receita escolher? Essa é a pergunta feita por merendeiras da rede pública de todo o país, responsáveis por elaborar, com o apoio de nutricionistas, o cardápio do recreio nas escolas.

A tarefa de agradar o paladar de crianças e adolescentes foi avaliada de perto pelo Ministério da Educação, que lançou concurso nacional para escolher as melhores receitas. Ao todo, foram 1,4 mil sugestões inscritas e aptas a participar da gincana, que teve o resultado divulgado no dia 28 de janeiro.

O objetivo, ao final, foi selecionar as cinco melhores receitas, uma de cada região do país (confira as vencedoras abaixo). “A escola é um espaço privilegiado para a formação de hábitos alimentares”, afirma Manuelita Brito, coordenadora-geral do Pnae (Programa Nacional de Alimentação Escolar).

Vamos a receitas:

NORTE
Receita: Arroz de cuxá com charque
Merendeira: Maria Arlete da Silva
Escola: Escola Municipal de Ensino Fundamental Novo Horizonte, Parauapebas (PA)

Tempo de preparo: 1h30
Porções: 11

Ingredientes

1 ramo/maço de cuxá, molho

320 g de arroz tipo 1

100 g de cebola

100 g de pimentão verde

100 g de tomate vermelho maduro

4 alhos

1 ramo/maço de folha de coentro

Modo de preparo

Corte o charque em pedaços pequenos e deixe ferver por 20 minutos para retirar o excesso de sal. Em seguida escorra e reserve;

Em uma panela refogue o charque já dessalgado. Acrescente o alho, a cebola, tomate, pimentão, 3 unidades de pimenta de cheiro e o cuxá cortado em pedaços pequenos;

Mecha bem. Acrescente o arroz, o sal e a água e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido.

SUL
Receita: Torta de arroz nutritiva
Merendeira: Maria de Lurdes Fidelis
Escola: Escola Municipal Dom Pedro II – Educação Infantil e Ensino Fundamental, Matelândia (PR)

Tempo de preparo: 1h
Porções: 40

Ingredientes

4 xíc. (café) de arroz tipo 1 cozido

1 xíc. (café) de óleo de soja

1 xíc. (café) de farinha de trigo

4 ovos de galinha

1 col. (sopa) de fermento em pó químico

1 pitada de sal

1 xíc. (café) de brócolis cozido

1 cebola

3 cenouras cozidas

1/2 ramo/maço de cebolinha verde

1/2 ramo/maço de salsinha

1 peito de frango grande sem pele cozido

1 xíc. (café) de repolho comum fresco

3 tomates vermelhos

2 xíc. (café) de leite de vaca integral

Modo de preparo

Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o trigo e o arroz, misture o sal e o fermento;

Para o recheio, misture 1 peito de frango desfiado, 1 xícara de cebolinha e salsinha, 1 xícara de repolho ralado, 1 xícara de brócolis picado, 3 cenouras em cubos, 1 cebola picada, 3 tomates picados;

Despeje a massa numa forma e misture os ingredientes do recheio;

Leve para assar por aproximadamente 50 minutos.

SUDESTE
Receita: Bolo salgado de arroz
Merendeira: Anilda Berger
Escola: Escola Municipal Unidocente de Ensino Fundamental Baixo Rio Pantoja, Santa Maria de Jetibá (ES)

Tempo de preparo: 1h30
Porções: 15

Ingredientes

1 kg de peito de frango sem pele cru

6 ovos de galinha

1 copo de requeijão de leite de vaca integral

1 copo de requeijão de farinha de trigo

4 xíc. (chá) de arroz tipo 1 cozido

4 col. (sopa) de óleo de soja

3 tomates com semente

2 cenouras

1 col. (sopa) de fermento em pó químico

1 cebola crua

1 col. (sopa) de sal

1/4 ramo/maço de cebolinha

Modo de preparo

Cozinhe o arroz e reserve;

Cozinhe o peito de frango e desfie. Reserve;

Bata no liquidificador os ovos, o trigo, o leite e o óleo;

Misture com o restante dos ingredientes já picados e com peito desfiado;

Bata acrescentado o fermento em pó e asse em forma untada por aproximadamente 40 min;

CENTRO-OESTE
Receita: Torta saborosa de batata doce com peixe
Merendeira: Osmarina Pereira Assini
Escola: Escola Estadual Vereador Antônio Laurindo, Iporã (GO)

Tempo de preparo: 1h20
Porções: 12

Ingredientes

2 xíc. (chá) de batata doce, cozida, sem pele, sem sal

1 xíc. (chá) de leite de vaca em pó integral

2 ovos de galinha inteiros

1 xíc. (chá) de farinha de trigo

5 col. (sopa) de margarina com óleo hidrogenado sem sal (80% de lipídeos)

1 col. (sopa) de fermento em pó químico

2 xíc. (chá) de água

1 1/2 xíc. (chá) de molho de tomate em lata

2 tomates maduros

2 cebolas

6 limões com casca

3 dentes médios de alho

3 col. (chá) de óleo de soja, mesa ou cozinha (hidrogenado)

1/2 xíc. (chá) de cebolinha verde

1/2 xíc. (chá) de salsinha

2 col. (sopa) de orégano moí­do

6 unidades grandes de milho, amido, cru

1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado

6 cenouras

1 1/2 col. (chá) de sal

2 xíc. (chá) de filé de tilápia cru

Modo de preparo

Corte o filé de peixe em cubos médios, tempere com o sal e limão e deixe descansar, enquanto prepara a massa;

Bata no liquidificador os ovos, a margarina, o leite, a batata doce cozida e espremida, a farinha, o queijo e 1/2 colher de chá de sal até homogeneizar. Acrescente o fermento, misture e reserve;

Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite o alho e a cebola, adicione o peixe e o milho verde cortado e faça um refogado;

Acrescente o molho de tomate, a água, a cenoura ralada, a cebolinha e salsa e cozinhe por 8 minutos;

Em uma forma untada e enfarinhada, de 35 cm X 25 cm, despeje a metade da massa, distribua o recheio por cima e acrescente os tomates cortados em rodelas;

Coloque o restante da massa, polvilhe com o queijo ralado e orégano;

Leve em forno médio, preaquecido, por 35 a 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar e sirva.

NORDESTE
Receita: Abará de carne moída com aipim
Merendeira: Dejanira de Souza
Escola: Escola Municipal Nossa Senhora Das Candeias, Salvador (BA)

Tempo de preparo: 2h
Porções: 70

Ingredientes

3 kg de carne bovina, acém moído cru

1 cabeça grande de alho cru

4 kg de mandioca crua

6 kg de tomate vermelho maduro cru

6 kg de cebola crua

1 ramo/maço de folha de coentro crua

2 kg de pimentão verde cru

400 ml de azeite de dendê

3 litros de água

100 ml de água

1 ramo/maço de folha de coentro crua

3 unidade grande de cebola crua

1 col. (sopa) de sal

Modo de preparo

1º Passo:

Limpe as folhas da bananeira com um pano limpo;

Passe as folhas no fogo;

Corte as folhas em pedaços de aproximadamente 20 cm.

2º Passo:

Reserve 3 litros de água.

3º Passo:

Descasque o aipim;

Passe o aipim no liquidificador com um pouco de água;

Depois de passado no liquidificador, coe em uma peneira;

Reserve em uma tigela.

4º Passo:

Lave a carne moída.

5º Passo: como temperar a carne

Corte todos os temperos (tomate, cebola, pimentão e coentro) bem picados;

Adicione todos os temperos na carne moída e vá mexendo;

Acrescente 200 ml de azeite de dendê;

Coloque para refogar por 20 minutos, sempre mexendo;

Depois retire do fogo e reserve.

6º Passo: como temperar a massa

100 ml de água

1 ramo de coentro

3 cebolas

sal

Modo de Preparo:

Cortar todos os temperos;

Colocar no liquidificador para bater;

Em seguida coloque na massa do aipim e misture bem.

7º Passo:

Pegue a massa do aipim bem temperada e misture com a carne moída reservada;

Misture bem com o fogo desligado.

8º Passo:

Pegue as folhas já cortadas e coloque uma colher grande de massa e enrole;

Coloque em uma assadeira;

Depois de tudo feito, arrume no cuscuzeiro e leve ao fogo.

  Publicado em: Governo